Laval. Steak (R)évolution

Fils d’éleveur et grand amateur de bonne viande, Frank Ribière s’est demandé où se trouvait la meilleure viande. Avec la complicité du boucher Yves-Marie Le Bourdonnec, il est parti à travers le monde.

On pense à Mondovino, de Jonathan Nossiter, tant ce film relève de la même démarche : la recherche de la meilleure qualité possible, loin du politiquement correct si répandu. C’est ainsi que l’on (ré)apprend que c’est le gras qui donne à la viande son goût, et qu’un steak d’une qualité exceptionnelle peut provenir d’une vache âgée de 15 ans ! En rencontrant des éleveurs passionnés par leur métier, on comprend mieux pour quelles raisons telle viande est nettement supérieure à une autre. Tout est important : la race bovine, l’herbe que mange l’animal, son environnement, la manière dont l’éleveur le traite, etc. Un film à déconseiller aux végétariens et aux végétaliens (ou à leur recommander !).