Laval. Laval : une chef à domicile partage ses conseils sur les réseaux sociaux

Comment gérez-vous votre activité depuis le début du confinement ?

Comme pour les restaurants, mon activité est en stand-by. Mais mes clients me demandent des idées de repas, alors deux à trois fois par semaine, je publie des recettes simples sur Facebook et Instagram.

Avant cela, que proposiez-vous ?

Avec mon entreprise Chef Loulou, je propose un service de chef à domicile et des ateliers cuisine, pour les particuliers et les entreprises.

Je cuisine petits déjeuners, brunchs, déjeuners, dîners assis, cocktails, mais j'officie aussi pour des mariages. Je travaille quasi exclusivement des produits locaux et bio et uniquement des produits frais et de saison. L'objectif des mois à venir, c'est de réussir à passer en 100 % bio.

Beaucoup profitent du confinement pour cuisiner, quels conseils leur donnez-vous ?

D'avoir envie de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres. C'est 50 % du secret ! Pour la moitié restante, il faut savoir que la cuisine, ce sont quelques techniques de bases et ensuite l'imagination fait le reste.

Je conseille de potasser La Cuisine de Référence, ou si vous avez la chance d'avoir les carnets de recettes de vos grands-mères, c'est parfait pour apprendre les bases : rôtir, braiser, griller, sauter, pocher, etc. Ensuite amusez-vous à changer certains des ingrédients : du poulet par du porc, des carottes par du panais, de la crème par du lait de coco, le poivre par des épices.

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Quels sont les indispensables à avoir dans sa cuisine ?

Me déplaçant chaque jour dans une cuisine différente, je ne peux pas transporter beaucoup de matériel.

J'ai toujours un couteau éminceur, un couteau d'office, un fouet, une râpe, un petit hachoir électrique, un rouleau à pâtisserie, un saladier, un économe, une planche à découper, du papier sulfurisé, un torchon et une cocotte en fonte. J'y ajoute un fouet électrique et un robot cuiseur.

Avec ça, vous pouvez déjà faire des merveilles !

Et au niveau des ingrédients ?

Quelques ingrédients à toujours avoir dans ses placards : pâtes, riz, lentilles, semoule, pois chiche, farine, levure, sucre, miel, chocolat, fruits secs, sel, épices et herbes aromatiques, huiles et vinaigres et bien-sûr beurre, crème et œufs.

Avec des légumes frais et de saison, vous êtes parés pour toutes les éventualités !

Et sinon, il y a certaines astuces : en pâtisserie, la compote ou la banane peuvent remplacer les œufs, l'huile de coco, le beurre et on peut faire de super mousse au chocolat avec de l'eau de pois chiche à la place du blanc d'œuf.