Ernée. De Vignes en Verres, une nouvelle cave à Ernée

Amis, Pierre Redou et Damien Hervé ont décidé d'ouvrir leur cave à Ernée. De Vignes en Verres accueille ses clients depuis le 22 octobre 2021.

Du vin mais pas que...

Ils proposent aussi un beau panel de whiskys et de spiritueux, « d’un peu partout », ainsi que des bières françaises, belges…

Au sous-sol, ils ont installé un bar.

Deux formations complémentaires

Pierre Redou et Damien Hervé ont chacun suivi une formation différente dans le domaine du vin.

Celle de Pierre Redou, 33 ans, se situe plutôt des vignes jusqu’à la bouteille !

Après avoir obtenu son BTS en viticulture œnologie, il travaille pendant 9 ans dans un domaine à Saumur.

Arrivé en Mayenne, il est d’abord vendeur dans une cave.

Titulaire d’un BP et d’un Bac pro restauration avec mention complémentaire en sommellerie, Damien Hervé est plutôt spécialisé de la bouteille aux verres :

Il travaille ensuite dans des établissements de luxe à Paris, l’hôtel Meurice, The Peninsula… comme chef sommelier ou assistant chef sommelier, avec des horaires peu compatibles avec une vie de famille.

Sa famille vit dans la région mayennaise. Avec son épouse, ils s’y installent en 2019.

Un projet réfléchi pendant le confinement

Damien Hervé travaille dans une cave, où il fait la connaissance de Pierre.

Le confinement arrive et, « petit à petit, l’idée est venue de travailler ensemble ».

Les cavistes ont d’autres idées comme des ateliers œnologiques, des master classes sur les alcools avec des représentants des marques concernées, des rencontres vigneronnes, des prestations événements pour des mariages, baptêmes, comité des fêtes, entreprises… avec location de tireuses à bière, des conseils sur l’accord mets/vins, la reprise des boissons non consommées et l’adaptation au budget de chacun.

Ils souhaitent également organiser des soirées à thème.

La première aura d’ailleurs lieu le jeudi 18 novembre, sur réservation, pour le Beaujolais nouveau avec, « une dégustation toute la journée, et à partir de 18h, une soirée avec animations ».