Après avoir nourri pendant 32 ans les enfants de l'école de Saint-Baudelle, "Katy de la cantine" - comme ils l’appellent - a rangé la vaisselle et, "fait ses inox" une dernière fois le 31 janvier 2022. La cloche a sonné, il est l’heure pour elle de prendre sa retraite.
"Ça oui, on mangeait bien à la cantine de Katy !", se rappelle Simon bien des années après avoir quitté l’école Paul Cézanne.
La ratatouille de Katy
Embauchée par la commune le 2 janvier 1990, sous la mandature de Maurice Boisseau, Katy Bessière a "commencé dans l’ancienne cantine avec 40 enfants".
En 1997, la cuisine et la cantine déménagent dans la nouvelle salle de la Balderine :
Mais c’est aussi une petite révolution pour la cantinière qui dispose désormais d’un lave-vaisselle et, "d’un four où cuisent 80 steaks en même temps". Pour compléter ses heures, elle gère aussi la location de la salle.
La cuisinière a toujours établi ses menus sur quatre semaines en prenant soin de proposer des repas variés et équilibrés. Des pâtes et des pommes de terre bien sûr, mais aussi des lentilles, du sarrasin, toutes sortes de légumes, "même le rutabaga".
Quand la cuisinière proposait aux enfants un produit nouveau, elle leur expliquait toujours de quoi il s’agissait :
N’empêche que de l’avis de plusieurs fins gourmets, le produit phare de la chef Katy semble être sa ratatouille !
"La ratatouille de Katy, c’était une tuerie avec sa semoule", lâche Louis, 22 ans, un brin nostalgique. Même si sa "purée verte" - mélange de pommes de terre et d’épinards - est pour Zoé, une sérieuse concurrente.
Depuis huit ans, la cantinière favorisait d’ailleurs les circuits courts et passait commande avec Manger bio 53.
Des habitudes de génération en génération
Pour satisfaire tout ce petit monde, il lui a fallu gérer les menus, prévoir les commandes, confectionner les repas, assurer avec ses collègues le service, le rangement et le nettoyage. Mais :
Le repas de Noël était un moment très spécial pour Katy Bessière. Le menu, mais aussi l’animation :
Les enfants : "Olé !"
Le 31 janvier, pour son dernier jour de service, ce sont les enfants qui avaient mis les p’tits plats dans les grands.
Encore émue, elle raconte :
Voici l’heure de refermer ce livre rempli de bons souvenirs et ce, malgré "deux dernières années difficiles".
Désormais, avec Jean-Louis son mari, Katy compte bien profiter de leur camping-car, pour voyager.
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